Minestra di piseddri sicchi
Preparazione con piselli secchi: in una casseruola mettere i piselli, la cipolla, l’acqua e il sale, far cuocere in modo da far sciogliere i piselli e ottenere un composto liquido ma cremoso, aggiungere la pasta. A cottura ultimata servire in un piatto fondo e condire con un filo di olio.
Preparazione con piselli freschi, periodo da marzo a maggio. In una casseruola far scaldare l’olio, aggiungere il cipollotto tritato e far dorare. Successivamente aggiungere i piselli freschi, dopo qualche minuto aggiungere l’acqua calda e far cuocere con coperchio, passare il tutto a setaccio (o con le nuove attrezzature, frullare), portare ad ebollizione e aggiungere la pasta. A cottura ultimata servire in un piatto fondo e condire con un filo di olio.
